आज के इस ज़माने में हमने तो हलवा बहुत प्रकार देखे है। और खाएं भी है। लेकिन कोहड़े की सब्जी भी बनती हैऔर बहुत प्रकार के व्यंजन भी बनाये जाते है। लेकिन आज हम इस पोस्ट में आप सभी को एक अनोखे प्रकार का और स्वादिस्ट हलवा बनाना बताउगा जिससे आप खुद भी बनके टेस्ट ले सकते है। चलिए जानते है कैसे बनाना है?
kohade ka Halwa kasie Banaye?
कोहड़े को आम भसा में कुम्हड़ा (kumhada ) जिसे पेठा (petha )या कुसंभदा और अंग्रेजी में ऐस गार्ड (ase gourd )नाम से जाना जाता है ,बेल पर लगने वाला फल है। इसे सब्जी और मिष्ठान की तरह बनाकर खाया जाता है।
कुम्हड़ा यानी कोहड़ा (पेठा )की पहचान
पेठा फल कद्दू वर्गीय प्रजाति का होता है, इसलिए इसे पेठा कद्दू भी कहते हैं. यह हल्के हरे रंग का होता है और लंबे व गोल आकार में पाया जाता है. इस फल के ऊपर हल्के सफेद रंग की पाउडर जैसी परत चढ़ी होती है.
पेठा और कद्दू में अंतर
पेठा (कुम्हड़ा) – पेठा, कद्दू से थोड़ा छोटा सफेद रंग का फल होता है. इसके कच्चे फल से सब्जी और पके हुये फल से हलवा और पेठा मिठाई (मुरब्बा) बनाए जाते हैं. इसका लेटिन नाम बेनिनकासा हिष्पिड़ा (benincasa hispida) है.
कद्दू – कद्दू जिसे सीताफल, काशीफल, रामकोहला, तथा संस्कृत में कूष्मांड, पुष्पफल, वृहत फल, वल्लीफल कहते हैं. यह कोशातकी (कुकुर्बिटेसी) (cucurbeta pepo) कुल का फल है और अंग्रेजी में पंपकिन (pumpkin) नाम से जाना जाता है. यह फल और सब्जी दोनों ही रुपों में उपयोग किया जाता है. इसे बिना स्टोरेज के बहुत दिनों तक घर में रखा जा सकता है इसका उपयोग शादी ब्याह में बहुत अधिक होता है.
कुम्हड़ा (पेठा) पोषक तत्व का भंडार
कुम्हड़ा पोषक तत्वों का खजाना है. इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन, जिंक बहुत से तत्व पाए जाते हैं. कुम्हड़ा के पके हुए पलों को कई महीनों तक अपने घर में आसानी से रखा जा सकता है. आयुर्वेद में भी इसके बेहद उपयोगी होने की बात कही गई है. इससे बनी सब्ज़ी बीमार व्यक्ति को भी खाने के लिए दी जा सकती है क्योंकि यह एक हल्का आहार होता है, जो आसानी से पच जाता है.
कुम्हड़ा से बनी पेठा मिठाई
कुम्हडा से भारत में एक बेहद ही विशेष मिठाई पेठा बनाया जाता है. आगरा क्षेत्र में जहां ताजमहल है वहीं इस मिठाई को एक अलग पहचान भी मिली है. आगरे का पेठा न सिर्फ भारत में बल्कि दुनिया भर में मशहूर है. पेठे की मिठाई कई स्वाद और खुशबू में मिलती है, जिसमें से अंगूरी पेठा, नारियल पेठा, सूखा पेठा व काजू पेठा वगैरह इसकी कुछ खास वैरायटी होती हैं.
पेठा के कुछ अन्य उपयोग
पेठा से रंग बिरंगी टूटी फूटी भी बनाई जाती है. जिसका उपयोग आइसक्रीम में, मीठी ब्रेड़ बनाने, केक, शेक इत्यादि में किया जाता है. इसके अलावा, इससे लड्डू और हलवा भी बनाया जाता है. इसके बीज को ड्राय फ्रूट के रुप में भी उपयोग किया जाता है.
विवरण
कुम्हड़ा या कद्दू एक स्थलीय, द्विबीजपत्री पौधा है जिसका तना लम्बा, कमजोर व हरे रंग का होता है। तने पर छोटे-छोटे रोयें होते हैं। यह अपने आकर्षों की सहायता से बढ़ता या चढ़ता है। इसकी पत्तियां हरी, चौड़ी और वृत्ताकार होती हैं। इसका फूल पीले रंग का सवृंत, नियमित तथा अपूर्ण घंटाकार होता। नर एवं मादा पुष्प अलग-अलग होते हैं। नर एवं मादा दोनों पुष्पों में पाँच जोड़े बाह्यदल एवं पाँच जोड़े पीले रंग के दलपत्र होते हैं। नर पुष्प में तीन पुंकेसर होते हैं जिनमें दो एक जोड़ा बनाकार एवं तीसरा स्वतंत्र रहता है। मादा पुष्प में तीन संयुक्त अंडप होते हैं जिसे युक्तांडप कहते हैं। इसका फल लंबा या गोलाकार होता है। फल के अन्दर काफी बीज पाये जाते हैं। फल का वजन ४ से ८ किलोग्राम तक हो सकता है। सबसे बड़ी प्रजाति मैक्सिमा का वजन ३४ किलोग्राम से भी अधिक होता है। यह लगभग संपूर्ण विश्व में उगाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, मेक्सिको, भारत एंव चीन इसके सबसे बड़े उत्पादक देश हैं। इस पौधे की आयु एक वर्ष होती है।
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“कुम्हड़ा” के बारे में
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